②将豆腐放入沸水锅内烫透，捞出过凉，也切成1.3厘米见方的丁。

③将炒锅置火上烧热，放入底油，油热下豆腐丁，煎呈黄色时，下入姜丝，添入牛奶和鲜汤，加入精盐、味精烧沸后，转小火加盖慢炖，至水乳交融，奶香四溢时，转旺火，加入烫过的胡萝卜丁，油菜叶片，用锅铲推匀后，用水淀粉沟薄欠，盛入盘内即可。

【特点】

软嫩适口，有奶油清香，营养丰富。

【制作关键】

要先把锅烧热，再放油，这样煎豆腐不粘锅。