近日，“月销售额千万元的牛肉干里没牛肉”登上微博热搜。据央视新闻报道，四川广安邻水县警方打掉了一起制售假牛肉干案件，涉案金额1230余万元，抓获23名犯罪嫌疑人。该团伙以较低价购入风干鸭肉干，人工切割成小块后，包装为牦牛肉干售卖。无独有偶，9月21日，南京警方集中展示了近期破获的假冒伪劣、有毒有害食品，并将80余吨涉案物品集中销毁，其中一款网售牛肉干，全是鸭肉做的，经检测，其牛肉含量为零，普通牛肉干1斤售价100元左右，它1斤只卖30元。

事实上，近年来，涉及牛肉干造假的新闻报道层出不穷，猪肉、鸡肉、鸭肉更是不断成为牛肉的完美“替身”，被相关部门查处、媒体报道的“变味”牛肉干为何总活跃在市场中呢？民以食为天，食以安为先。面对“变味”的牛肉，让其回归本真早已刻不容缓。

此前，本报曾就“挂牛头卖鸭肉”事件进行过报道，有专家指出，肉类食品存在着比较严重的真实性问题，是食品掺假的重灾区。肉类掺假形式多样、手段隐蔽。有整体的假冒掺假，用低价格的猪肉、鸡肉、鸭肉代替牛肉、羊肉。有品种掺假，比如苏尼特羊、滩羊和牛、黑猪等地方特色品种肉被普通品种肉掺假。针对各种掺假形式，相应的检测技术也被研发出来。

技术手段只是工具，要用好这一工具需要企业、监管部门、科研人员、消费者的共同努力。要知道，近年来火爆的“植物肉”中也没有肉，但它不断创新追求肉的口感，亦收获了大批消费者的追捧。同样是科技力量的支持，用鸭肉模仿牛肉为何不能光明正大地在包装上写上“拥有牛肉口感的鸭肉干”呢？昧着良心赚钱的企业终将会自食恶果，规范生产经营、树立诚信理念，才是企业长久发展的根本。

鉴别牛肉真假的技术不应只用于事后监管，在产品上市前的每一个生产环节都需要对产品进行相关检测，而这需要相关部门完善标准体系、优化标准制修订流程，将肉制品及食品真实性检验纳入常规检测与风险监控计划，并建立企业、平台的信用评分体系，建立相应的溯源系统。同时，相关部门要加大对售假制假行为的处罚力度，提高其违法成本，让违法者痛到不敢再犯，保护消费者合法权益，让老百姓吃得放心、吃得安心。

当然，消费者也需要提高消费意识，对商家售卖的产品产生了各种疑惑，不要听之任之，要主动维护自己的权益。

用鸭肉干做出牛肉干的味道并不可怕，可怕的是牛肉干是鸭肉干做的。让“变味”的牛肉干回归本真，目前还离不开监管的层层加码。